Не забудьте о соусе. Добавьте в ваши вареные овощи вкусный и полезный для здоровья соус. (Да, такие соусы действительно существуют — см. с. 265—273.) Можете налить один или несколько соусов на край тарелки так, чтобы в них можно было макать.

Откройте для себя ореховое и растительное масло из семян. Аромат, который дают при запекании или обжарке ореховое, тыквенное и миндальное масла, масло лесного ореха, будет прекрасным дополнением к вашему блюду из овощей. Сбрызните овощи небольшим количеством масла для придания пикантного вкуса. Чтобы масло долго оставалось свежим, храните его в небольших упаковках в холодильнике.

Превратите салат в основное блюдо

«Я буду только салат», —- говорим мы, вздыхая, будто боремся с соблазном заказать основное блюдо, которое мы действительно хотим, и пытаемся себя убедить в том, что все делаем правильно. Но большая полная тарелка салата с красивыми ингредиентами и небольшим количеством белка — это совсем другое дело. Вы останетесь довольными и сытыми, но не с набитым желудком, и будете свежими и полными энергии. Самое главное здесь — сделать салат, который выступает в качестве основного блюда, действительно вкусным и простым в приготовлении. Вот несколько примеров, которые укажут правильное направление.

Соус. Забудьте о готовом соусе с низким содержанием жира и приготовьте соус по одному из шести рецептов, приведенных на с. 274—279. Таким образом, вы приведете вдействие вкусные, полезные для здоровья масла, которые уменьшают уровень

холестерина в крови и предотвращают риск возникновения сердечных заболеваний, а также способствуют всасыванию полезных веществ, содержащихся в салате, в организм. Вдобавок ко всему этому вы сэкономите деньги и сможете избежать употребления «сомнительных продуктов», прошедших кулинарную обработку.

Правильные дополнительные ингредиенты. Добавив немного ингредиентов с ярко выраженным вкусом и ароматом, вы не только придадите салату пикантный вид, но и сохраните его ценность для здоровья. Добавьте немного тертого «Пармезана» или другого сыра либо посыпьте салат слегка поджаренными орехами. Хотя орехи не относятся к «диетическим» продуктам, добавление их в небольших количествах в салаты окажет благоприятное воздействие. Они служат дополнительным источником белка и, что наи-более ценно, приносят удовольствие.

Специально приготовьте больше. Приготовьте на ужин больше овощей, чем это необходимо, и сбрызните лишнее заправкой «Молли», состоящей из уксуса и оливкового масла, или приправой из уксуса и оливкового масла с запеченным чесноком (с. 274), Храните полученную массу в плотно закрывающемся контейнере или пластиковой емкости в холодильнике — так они хорошо замаринуются. А затем просто добавьте эти овощи в сатат, полейте соусом — и все готово!

Зелень: чем свежее, тем лучше. Аромат и питательная ценность зелени при хранении уменьшаются. Покупайте зелень для салата несколько раз в неделю, тогда у вас в распоряжении всегда будут свежие запасы. Чтобы освежить увядшую зелень, положите ее в холодную воду.

Семь семейств, которые вы должны знать

Отдельный фрукт или овощ может содержать в себе сотни полезных элементов, но ни один из них не содержит все полезные вещества. Таким образом, каждую неделю

важно употреблять в пищу несколько сортов овощей. Вам предлагается небольшой справочник овощей и фруктов наиболее распространенных семейств. В идеальном варианте вам нужно включить в свой рацион на неделю по одному наименованию из каждого семейства.